Хранителни продукти и начин на хранене Ани Янкова, Йордан Киселички

„Нека нашата храна бъде наше лекарство и нека нашето лекарство бъде наша храна “ 
Хипократ 

Тази сентенция, изречена преди повече от 2500 г., отнесена към сегашното ни ежедневие, към съвременния начин на хранене, е изключително вярна и актуална. Основна потребност на човека е храненето. За поддържане на живота на организма храната е един от основните фактори. Ако храната е недостатъчна, еднообразна, непълноценна и некачествена, съпротивителните сили на организма намаляват, той става лесно податлив на много заболявания. Последиците от нездравословното хранене не идват веднага, а след години. Съвременната наука започна да алармира, информира и съветва за необходимостта и значението на природо-съобразното, здравословно хранене, за подбора на храните и начина на приготвянето им. Заболяванията в повечето случаи възникват вследствие грешки в храненето. Определени храни могат съществено да повлияят благоприятно на здравето, докато други ускоряват болестния процес. Резултатите от многобройни изследвания показват, че съвременният човек консумира храни с повишена киселинност, консерванти и подобрители, което води до леко повишено киселинно състояние на организма и до рискове за здравето. Съвременните модели на хранене са в противоречие е древния ни биологичен механизъм. Предците ни са се хранели много по-различно от настоящия модел на хранене (предимно пици, сандвичи, бургери, хот-дог, чипс). В миналото са преобладавали храни без топлинна обработка, е изобилие от плодове и зеленчуци, които са много богати на органични минерални съставки - алкализиращите форми на калций, магнезий и калий. Човек има генетично заложена потребност от равновесие между киселинно-образуващите и алкално-образуващите храни. Основни съставни части на храната са: белтъчни вещества, мазнини, въглехидрати, вода, витамини и минерални соли. Белтъчините са градивни вещества за организма и важна съставна част на тъканите в нашето тяло. Те осъществяват важни процеси в организма, без които животът е невъзможен. Белтъчните вещества при обмяната се разграждат до малки съставни части (аминокиселини). Белтъчните вещества се намират в различни количества в почти всички храни. Човек ги приема при консумацията на риба, яйца, млечни продукти, бобови растения, житни зърна, соя, просо и др. Ценен растителен белтък ще намерите в просото, което единствено от зърнените храни съдържа пълноценен белтък, сравним само с белтъка на месото и млякото. То е и алкална храна и може да се употребява и от страдащи от ревматизъм и подагра.

Алкален белтък се съдържа и в соята. Соевият белтък е висококачествен, по биохимични качества е еквивалентен на белтъка на яйцата, млякото и месото. Изследванията сочат, че консумацията на соеви продукти води до намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, рак, бъбречни болести, остеопороза, болести на обмяната и др. Консумирайки един-два пъти в седмицата соеви продукти, вие си осигурявате пълноценен белтъчен внос. Мазнините имат голямо енергетично значение, наречени са гориво за организма. Те се използват, колкото е необходимо за организма, а излишъкът се натрупва в различни части на тялото. Мазнините също участват в много жизнени процеси и са абсолютно необходими, макар и в малки количества. Приети в голямо количество, оказват неблагоприятно въздействие. За предпочитане е и болни, и здрави да употребяват растителни мазнини и млечни масла. Най-добри са маслиненото, царевичното, слънчогледовото, олиото от гроздови семки и др. За предпочитане е да не са рафинирани. Шарлан (нерафинирано растително масло) може да се получи със студено пресоване на орехи, фъстъци, слънчоглед. Това растително масло е много полезно и не предизвиква киселини в стомаха. Произвеждат се и се предлагат още и следните масла: конопено, ленено, сусамово, тиквено, кайсиево и масло от бял трън. Всички масла са много ценна храна. Те съдържат лесно усвоими мазнини, витамини и минерали. Заедно с лимонов сок, те са съвършена подправка за салати, на които придават приятен вкус и висока хранителна стойност. Лен Приложение намират целите ленени семена, натрошените ленени семена, лененото брашно и лененото масло. Лененото семе се използва още от древността. Народната медицина го препоръчва поради полезните му съставки. Проучванията доказват, че лененото семе може да помогне при много заболявания - сърдечно-съдови, диабет, рак на гърдата, астма. Има доказателства, че при редовна консумация се намалява рискът от инсулт, диабет и рак. Налага се като една от най-силните растителни храни, новата хра- на-чудо. Лененото семе подобрява състоянието на кожата, косата, бъбреците, укрепва нервната система, способства за подобряване остротата на зрението. Облекчава менопаузата при жените. Лененото семе съдържа много полезни съставки, но три от тях са с най-голям здравословен ефект: - омега 3 - есенциални мастни киселини; - лигнани - растителни естрогени е антиоксидантни качества; - фибри - разтворими и неразтворими. Лененото семе съдържа приблизително 80 пъти повече лигнани спрямо други растителни храни.

Ленено масло 

Лененото масло се приготвя чрез студено пресоване на ленено семе. Маслото се използва в медицината и в кулинарната. То е едно от оригиналните лекарства, препоръчвано от Хипократ още в античността при настинка, запек, диабет, исхемична болест на сърцето и др. Лененото масло съдържа голямо количество витамини А и Е, магнезий, цинк, протеини, фибри и други биологични вещества, необходими за здравословното хранене. Лененото масло съдържа омега 3 - 60%, омега 6 - 20%, омега 9

- 10% и други ненаситени мастни киселини - 10%. Лененото масло може да се приема в чист вид, но може и да се смесва с мед, плодове, сиропи и др.

Всекидневната употреба на лененото масло способства за профилактиката на инфаркт, инсулт, аритмия, сърдечни пристъпи и понижава кръвното налягане. Препоръчителна дневна доза - по 1-2 супени лъжици. Сусамово олио Сусамовото семе е богато на мед, манган, калций, магнезий, цинк, желязо, фосфор, витамин В, витамин Е и триптофан. Освен тях съдържа и две изключително важни вещества, които имат укрепващи, противоракови, противо- гъбични и антивирусни свойства - сезамин и сезамолин. Тяхното действие спомага за поддържането на холестерола на ниско ниво и защитава организма от свободни радикали. Сусамът е лекарство за стомаха, сърцето, нервите, костите, подпомага обмяната на веществата, укрепва имунитета, помага при стрес и безсъние. Снабдява зъбите с флуор и калций, особено по време на бременност, а при кърмене повишава качеството на кърмата и укрепва имунната система. Сусамовото олио се съхранява на тъмно и прохладно място, но не в хладилник. Препоръчително е да се употреби до три месеца след отварянето на шишето. Сусамовото олио намира широко приложение в козметичната практика: - прониква дълбоко в кожата, правейки я мека и нежна; - като естествен слънцезащитен фактор; - предотвратява преждевременното стареене и има силен антибактериален ефект; - идеално подхранващо средство за всеки тип коса; - регулира отделянето на себум и възпрепятства появата на пърхот;

- сусамовото олио се използва и за почистване на устната кухина от токсини, при възпаление на венците, предпазва от кариес чрез жабуркане. Студено пресованото сусамово масло има много мек, приятен вкус и аромат. Получава се чрез смилане на белено сусамово семе и последваща фина филтрация. Поради съдържанието си на лецитин, то помага на дейността на мозъчните клетки. Препоръчва се при депресия и умора, както и за укрепване на организма. За здрав сън и гладка кожа на краката се прави масаж на ходилата със сусамово масло вечер преди лягане. Към менюто прибавете продукти от лен - ленено натрошено семе, ленено брашно, ленено олио, както и продукти от сусам - сусамово семе, сусамово олио и сусамов тахан. Въглехидратите имат важно значение поради енергетичната им роля. От тях се покриват 55-70% от енергийните нужди на организма. Народът казва, че те поддържат топлината на тялото. Те са едни от главните вещества, участващи в обменните процеси на организма. Приети в по- големи количества, имат неблагоприятно действие (могат да предизвикат диабет, наднормено тегло и др.). Въглехидратите са широко разпространени в природата, предимно в растителните продукти, а от животинските продукти само млякото съдържа въглехидрати. В сравнение с белтъчините и мазнините, въглехидратите много по-лесно и бързо освобождават енергия в тъканите. В химичния състав на въглехидратите влизат само три елемента: въглерод, водород и кислород. Тялото на човек се състои от: вода 60%, белтъчини 15%, мазнини 19%, въглехидрати 1%, минерални вещества 5%, витамини и микроелементи в незначителни количества.

Организмът си набавя въглехидрати чрез консумация на зърнени храни и произведените от тях продукти, в техния пълноценен вид, т.е. с всички обвивки на зърното. Всички плодове съдържат въглехидрати. Захарта е продукт с висока калорийна стойност. Тя осигурява необходимите на организма въглехидрати. Употребена в умерени количества, тя се понася добре. При прекомерна употреба често се получават хранителни разстройства и заболявания. Тя не съдържа витамини и минерални соли. Деца, които се хранят повече с хляб и захар или употребяват много сладкиши, не получават достатъчно градивен материал. Плодовата захар и медът правят изключение, за- щото съдържат достатъчно витамини и минерали, необходими за организма и за изграждането на здрави зъби. Избягвайте употребата на бяла рафинирана захар. Ползвайте кафява захар, стевия, фруктоза, глюкоза, мед, меласа, сладко от борови връхчета. Млякото е особено необходима и полезна храна. В седмичното си меню включвайте редовно млечни продукти. Подходящо е и като диетична храна. Киселото мляко е национална българска храна с приятен вкус и висока хранителна стойност. Под формата на айран и тарагор е полезна разхладителна пълноценна храна. Ежедневно в менюто ви трябва да присъства чаша кисело мляко. Към нея може да прибавяте пектин и фибри за по-добро храносмилане и очистване на организма от токсини. Водата е абсолютно необходима за човешкия организъм. Животът без нея е немислим. Всички процеси в организма протичат във водна среда. Чрез водата в тялото се въвеждат минерални соли и хранителни вещества. С нейна помощ от организма се изхвърлят отпадните вещества, получени при обмяната.

Водата като хранителен продукт Водата е най-доброто лекарство. В "Канон на медицината", съставен през XI век от Авицена, сред другите лечебни средства, се споменава и водата. Нито един жизнен процес в организма не може да протече без водата. Храната не може да се усвоява без вода. Водата съставлява 80% от кръвната плазма. Тонусът на мускулите не може да се поддържа без вода. Клетката (най-малката частица на организма), загубила течността си, просто умира. За да не се случи това, трябва да се пие вода между приемите на храна. Основните правила са: - дневно да се изпива до 3 литра вода; - вода да не се пие веднага след хранене; - да се предпочита изворна вода; - при съмнение в качеството на питейната вода, прибавете към 1 чаена чаша вода една капка йод или една чаена лъжичка ябълков оцет, или една чаена лъжичка лимонов сок, или няколко зеолитови камъчета. Може да се използва и зеолитова вода. В състава на водата се съдържат много важни природни елементи и особено магнезиеви соли. В районите, където почвата е богата на минерали и най-вече на магнезий, има по- малко болни от сърдечно-съдови заболявания, рак и др. 

Витамините са органични вещества с висока биологична активност. Те също са жизнено необходими за нормалното функциониране на човешкия организъм. Името им произхожда от латинската дума vita (живот) и думата amin (аминна група). Витамините имат каталитично действие и ускоряват биохимичните процеси. Витамините са мастно- разтворими (A, D, К, Е) и водно-разтворими (С, В], В)2, В6, В2, РР и др.). Витамините трябва ежедневно да се внасят в организма с храната. Този начин на приемане на витамини е природосъобразен, по-близък до начина на хранене на нашите предци и е в духа на народната медицина. Нуждите от витамини значително нарастват при бременност, усилен физически труд, ниски температури, заболявания и т.н. Недостигът или липсата на витамини в храната предизвикват хиповитаминоза или авитаминоза. Много от витамините се разрушават при варене, печене и загряване на храната вследствие на високата температура. Ето защо трябва да се консумират достатъчно пресни зеленчуци, плодове; орехи, бадеми и други ядки, семена, житни зърна, овесени трици, овесени ядки и др. Бирената мая е истинска съкровищница на витамин В.! Бирената мая е често споменаван продукт при обсъждането на здравословното и природосъобразното лечение.

Доказано е съдържанието на калций, калий, магнезий, фосфор, желязо, мед, манган и цинк. Тя се препоръчва като хранителна добавка при висок холестерол, диабет, след тежко боледуване, за лечение на акне и други кожни проблеми. Счита се, че увеличава лактацията и кърмещите майки могат да се възползват, като ежедневно приемат бирена мая. Бирената мая на люспи Насипната й форма (на люспи) е лесно усвоима и е подходяща за смесване с кисело мляко, поръсване на салати и супи преди сервиране. Успешно се използва при лечение на акне. Препоръчва се по една супена лъжица два пъти дневно. Оздравителен ефект се постига след 2-3 месеца редовен прием. Изключително подходяща е след продължително лечение с антибиотици и тежко боледуване, тъй като подобрява състоянието на чревната флора и оттам повлиява благоприятно процесите на усвояване на храната от организма.

Подобрява минералния баланс в организма и това се отразява благоприятно на кожата на лицето, ноктите и косата. Бирената мая на люспи е подходяща за приготвяне на подхранващи маски за лице в комбинации: - Един яйчен жълтък, 1 супена лъжица бирена мая и прясно мляко; - Една настъргана краставица, 1 супена лъжица бирена мая и прясно мляко; - Една супена лъжица мед, 2 супени лъжици зехтин и 1 супена лъжица бирена мая; - За косата се приготвя балсам от бадемово масло или зехтин, смесени с бирена мая. Косата се намазва и след 15 минути се изплаква обилно; - При лечение на акне външно се използва следната пропорция - 4 супени лъжици бирена мая се разбъркват с розова вода. С получената каша се намазват засегнатите участъци на кожата. Минерални соли За човешкия организъм са необходими почти всички минерални соли, които се срещат в природата - натрий, калций, магнезий, калий, фосфор, желязо, цинк, мед, селен, хром и други. Без тях е невъзможно протичането на много от жизнените процеси в организма. В организма ни са открити 26 биоелемента. В зависимост от количествата им, те се наричат микроелементи и макроелементи. Заредените електроположително (с катио- ни) микроелементи: калий, калций, натрий и магнезий осигуряват алкалната реакция на храните, а заредените елект- роотрицателно (с аниони) осигуряват киселата реакция. Храни с алкален превес са: мляко, млечни продукти, зеленчуци, плодове, варива, маслини, мед и растителни масла.

Храни с киселинен превес са: месо и месни продукти, риба, яйца, животински мазнини. Някои от често срещаните заболявания на съвременния човек - камъни в бъбреците и жлъчния мехур, подагра, болки в гърба, ставни болки, загуба на мускулна маса, ос- теопороза, са заболявания, свързани с леко изразена мета- болитна ацидоза (кисела среда). Всяко заболяване засяга повече или по-малко обмяната на веществата, при което винаги се нарушава и минералната обмяна. Чрез регулиране на храненето, правилния подбор на хранителните продукти и начина на приготвянето им, може да се въздейства върху минералното равновесие в организма. По този начин се регулира и алкално- киселинното равновесие. 

Натрий (Na) - „Солта на живота“ - Дневна норма 3,6 г. Натрият работи в организма съвместно с калия. Натрият отговаря за своевременната доставка на аминокиселини и захари в кръвта. Нервните и мускулните клетки функционират само в електролитна среда, която са създали калият и натрият. Калий (К) - Гориво за сърцето“ - Дневна норма 3 г. Заедно с натрия регулира водно-солевия обмен. Отговаря за правилния ритъм на сърцето и работата на нервите и мускулите. Калций - „Материал за скелета“ - Дневна норма 1,0-1,5 г. 

Калцият е абсолютно необходим за формирането на костите и зъбите, бори се с алергичните реакции. Човешкото тяло съдържа около 1,2 кг калций. Желязо Две трети от количеството на желязото в организма е съсредоточено в хемоглобина. Най-добре се усвоява от храната в присъствието на витамин С и солна киселина. Съдържа се в по-големи количества в лешници, бадеми, слънчогледово семе, копривено брашно. Магнезий Хранителните продукти днес съдържат твърде малко магнезий и много от здравословните проблеми се дължат на магнезиев дефицит. 

Магнезият участва в нашия енергиен баланс и в повече от 325 ензимни процеса. Всички жизнени процеси се облекчават от магнезия, а недостигът му оказва обратно въздействие: появяват се сърцебиене, замъглено зрение, косопад, чупливи нокти, световъртеж, конвулсии и гърчове. Необяснимата тревожност, безпокойство, чувство на страх, напрегнатост - всичко това може да бъде следствие на недостиг на магнезий. Обогатената с магнезий вода е незаменима при болести на съдовете, чести крампи и тревожност.

Магнезиево олио Магнезиевото олио се препоръчва при мускулна слабост, остеопороза, зъбен кариес, проблеми с кръвното налягане, атеросклероза, висок холестерол, депресия, нервност, отслабване на паметта, разширени вени, брадавици, кокоши трън, отслабване на имунната система, спортни и мускулни травми. 

Как да набавим магнезий в организма?

1. Интравенозно - само в лечебно заведение. 2. Перорално (през устата) - често се наблюдават различни реакции като диария и болки в стомаха. 3. Трансдермално - усвояване чрез кожата. Кожата има свойството да поема лекарствата под формата на мехлеми, кремове и олио. Магнезиевото олио като течен магнезий лесно се абсорбира от кожата и магнезиевите йони се разпространяват в целия организъм. Много подходящи за целта са кожата на коремната област и кожата под мишниците. Препоръчва се втриване всяка вечер преди лягане, което спомага и за спокоен сън. Препоръчва се намазване с 1 чаена лъжичка магнезиево олио, а при чувствителна кожа разредете 1 чаена лъжичка магнезиево олио с 1 чаена лъжичка вода. Необходимо е всеки да бъде отговорен за своето здраве не само когато се разболее, а да промени отношението си към храните, които ежедневно консумира. Начинът на живот до голяма степен предопределя и здравословния ни статус. 

За да сме здрави, е необходимо да спазваме определени принципи при хранене: 

1. При изготвяне на дневното меню е необходимо да подбираме добре храната си, осигурявайки си всеки ден пресни плодове и зеленчуци, пълнозърнести продукти, бобови растения и т.н., които ще осигурят жизнено необходимите витамини А, С, витамините от групата В, органични киселини, фолиева киселина, калций, магнезий, цинк и други минерали. Орехите, бадемите, лешниците, тиквените и слънчогледовите семена ще доставят висококачествени белтъчини и мастни киселини. 

2. Профилактично поне веднъж годишно проверявайте кръвното ниво на витамин В. Последните научни проучвания и данни за витамин В сочат за дефицит в растенията. За да не се развие авитаминоза В12 и впоследствие тежка анемия и психо-неврологични смущения, прибавяйте всекидневно към храната си по 1-2 супени лъжици бирена мая на люспи. 

3. Пийте по 2-2,5 литра вода дневно. Пийте на глътки прясна вода, по възможност изворна. Пийте вода сутрин един час преди закуска, половин час преди обяд и преди вечеря, и половин час преди лягане. Не пийте вода по време на хранене! 

4. Храната да се яде сурова или да се приготвя чрез печене, варене, на пара. Пържената храна е желателно да се избягва.

5. Бъдете умерени във всичко и особено в храненето. Народната мъдрост гласи: ,, Малкото храна продължава живота “. Това важи за възрастните, а при децата е необходимо храната да е в достатъчно количество. 

6. Изгответе си хранителен режим и го спазвайте. Хранете се 3-4 пъти на ден. Не преяждайте. Избягвайте късната вечеря (след 19-20 ч). 

7. Ограничете консумацията на готварска сол до 5 г дневно, на рафинирана бяла захар и рафинирано олио.. 

8. Избягвайте употребата на бяло брашно (има високо съдържание на глутен) и полуфабрикати, съдържащи голямо количество „скрити" мазнини. 

9. Движение: редовни разходки на открито, спортуване при възможност. 

10. Възстановяването на организма става с редуването на труд и почивка. Отделяйте време за седмична и годишна почивка. Бихме ви препоръчали да съчетавате това с един ден седмично за разтоварване, като в този ден се храните предимно с плодове и зеленчуци или приемате само течности. Препоръчително е през този ден да се ползва кленов сироп (Приложение 1). 

11. Проследявайте киселинно-алкалния баланс на организма си - измервайте pH. 

12. Мислете позитивно. Да не забравяме, че ние сме това, което мислим и това, с което се храним.